¿Cuánto dura la temporada de la cereza? El calendario del fruto más esperado

Hay frutas que están ahí todo el año, esperándote en cualquier estantería. Y hay frutas que llegan, brillan… y se van. La cereza pertenece, sin discusión, al segundo grupo. Su paso por nuestras mesas es tan breve que cada temporada se vive casi como un acontecimiento: la esperamos durante meses y, cuando por fin llega, sabemos que tenemos los días contados para disfrutarla.

Pero, ¿cuánto dura exactamente la temporada de la cereza? ¿Cuándo empieza, cuándo termina y por qué es tan corta? En este artículo te contamos las fechas aproximadas del calendario de la cereza en España, qué factores hacen que varíe cada año y cómo aprovechar al máximo sus últimas semanas. Porque sí: si estás leyendo esto en pleno junio, estás justo a tiempo… pero por poco.

¿Cuándo empieza la temporada de la cereza?

En España, la temporada de la cereza arranca de forma general a finales de abril o principios de mayo, dependiendo de la zona de cultivo y de cómo haya venido el año. Las primeras variedades, las más tempranas, son las encargadas de inaugurar el calendario, y suelen llegar de regiones con climas más suaves y precoces.

En nuestras fincas de la ribera del Ebro, entre Cataluña y Aragón, las primeras cerezas se recogen a finales de abril. Es el momento en que los campos, que durante el invierno dormían en silencio y en primavera se vestían de blanco con la floración del cerezo, empiezan por fin a llenarse de color rojo… y de vida.

Esa floración, por cierto, es la gran pista del calendario: desde que el cerezo florece hasta que el fruto está listo para recogerse pasan, aproximadamente, entre 60 y 80 días. La naturaleza marca los tiempos. Nosotros solo la escuchamos.

¿Cuándo termina? Las fechas clave del calendario

La temporada de la cereza en España se extiende, de forma aproximada, desde finales de abril hasta mediados o finales de julio. Es decir: unos dos meses y medio, tres en los años más generosos. Este sería el calendario orientativo:

• Finales de abril – mediados de mayo: llegan las variedades más tempranas. Cerezas de calibre algo menor, pero con todo el sabor de lo recién estrenado.
• Mediados de mayo – mediados de junio: la plena temporada. Es el momento de mayor variedad, calidad y volumen. Las cerezas alcanzan su mejor expresión en color, calibre y dulzor.
• Mediados de junio – julio: la recta final. Las variedades tardías cierran el calendario, y cada caja empieza a saber a despedida.

A partir de ahí, la cereza nacional desaparece de los lineales hasta el año siguiente. Y por eso quienes la conocen bien no la dejan escapar.

¿Por qué la temporada de la cereza es tan corta?

La respuesta está en el propio fruto. La cereza es delicada, exigente y muy sensible al clima. El cerezo necesita un invierno frío para descansar y acumular las horas de frío que le permitirán florecer con fuerza, y después una primavera estable, sin heladas tardías ni lluvias excesivas en el momento de la maduración, que pueden rajar el fruto.

Además, a diferencia de otras frutas, la cereza no madura una vez recolectada. Se recoge en su punto exacto o no se recoge. No hay margen, no hay atajos. Por eso cada variedad tiene una ventana de recolección de apenas unos días, y por eso la suma de todas las variedades apenas alcanza unas pocas semanas de temporada.

Esa fragilidad, que podría parecer un defecto, es en realidad lo que la hace tan especial. Lo efímero siempre sabe mejor.

¿Puede variar la temporada de un año a otro?

Sí, y de hecho varía. Las fechas que te hemos dado son orientativas, porque cada campaña la escribe el clima:

• Un invierno suave o una primavera adelantada pueden hacer que la cereza llegue una o dos semanas antes.
• Las lluvias en plena maduración pueden acortar la campaña y reducir la fruta disponible.
• Las heladas tardías de primavera, el gran enemigo del cerezo, pueden afectar a la floración y, con ella, a toda la cosecha.

Por eso, más que mirar el calendario, lo mejor es mirar al campo. O dejar que lo miremos nosotros por ti: cuando la cereza está en su mejor momento, lo sabemos antes que nadie. Llevamos más de 50 años aprendiendo a leerlo.

Cerezas Cesiré: una temporada corta, una espera que vale la pena

En Grupo Frutas David vivimos la temporada de la cereza con una intensidad difícil de explicar. Nuestras cerezas Cesiré crecen en la ribera nutrida por las aguas del embalse de Ribarroja, en fincas como Almatret y Fayón, en un entorno privilegiado entre Cataluña y Aragón, dos de las mejores zonas frutícolas del mundo.

No son cerezas. Son Riverside Velvet: carnosas, de piel tersa y aterciopelada, criadas junto a la ribera y recogidas una a una, en su punto óptimo de maduración. Mientras muchas se recogen antes de tiempo, nosotros esperamos el momento perfecto. Porque la diferencia entre una cereza normal y una realmente buena se nota desde el primer bocado.

Y si quieres saber todo lo que esconde este pequeño fruto rojo, te lo contamos en nuestra guía completa sobre las [propiedades y beneficios de la cereza].

Cómo aprovechar las últimas semanas de temporada

Si la temporada está llegando a su fin, estos consejos te ayudarán a exprimirla al máximo:

• No esperes a «la semana que viene». En la recta final de la campaña, cada semana cuenta. La cereza que no compras hoy puede no estar mañana.
• Compra calidad, no cantidad… o ambas. Las variedades tardías suelen ser firmes, carnosas y de gran calibre: perfectas para disfrutar al natural.
• Congela una parte. Deshuesadas y bien guardadas, las cerezas se conservan congeladas durante meses: batidos, repostería y salsas con sabor a junio en pleno invierno.
• Conserva bien las frescas. En la nevera, sin lavar hasta el momento de comerlas y con el rabito puesto, aguantan en buen estado varios días.

Preguntas frecuentes sobre la temporada de la cereza

¿En qué meses hay cerezas en España?
De forma aproximada, de finales de abril a finales de junio (con suerte algo incluso de julio), con el pico de plena temporada entre mediados de mayo y mediados de junio.

¿Cuál es el mejor mes para comer cerezas?
Mayo y junio concentran el mejor equilibrio entre variedad, calibre y dulzor. En junio, además, llegan las variedades tardías, muy apreciadas por su carnosidad.

¿Hay cerezas en agosto?
Salvo excepciones puntuales de zonas muy tardías, la cereza nacional prácticamente desaparece en agosto. Si la encuentras fuera de temporada, lo más probable es que venga de importación, del hemisferio sur.

¿Por qué las cerezas solo están unos meses al año?
Porque la cereza se recoge en su punto exacto de maduración y no madura después de la cosecha. Cada variedad tiene una ventana de apenas días, y el conjunto de la campaña apenas suma unas semanas.

¿Cuándo es la temporada de las cerezas Cesiré?
En nuestras fincas de la ribera del Ebro, la campaña comienza a finales de abril y se extiende durante las primeras semanas del verano, según la variedad y la climatología de cada año.

En resumen: un calendario corto para un sabor enorme

La temporada de la cereza dura poco: apenas de finales de abril a julio, con su mejor momento entre mayo y junio. Es un calendario breve, exigente y caprichoso, que depende del frío del invierno, de la primavera y hasta de la última lluvia. Pero quizá sea precisamente eso lo que la convierte en la fruta más esperada del año.

Porque lo bueno, cuando es de verdad, no está siempre disponible. Está cuando tiene que estar.